스파이시 테이블 14 : 후추에도 '급'이 있다!

PRANA CHAI

쏘-셜 캠페인, 스파이시 테이블

스파이시 테이블은 프라나차이에서 만들고 공유하는 격주 전자 통신문입니다.

매회 다양하고 스파이시한 주제를 테이블 위에 올려 둘테니 함께 나누어요, 우리.


『아는만큼 맛있다!』 : 향신료 101 - 흑후추

몰라도 맛있지만, 알면 더 맛있는걸요.         

 

지난 회 스파이시 테이블에서는 향신료 전문가 에단(Ethan Frisch)이 두 가지 시나몬 블라인드 테스팅을 하는 동영상을 통해서 우리도 함께 시나몬에 대해 알아보았죠!

 

익숙하지만 잘 알지 못했던 시나몬에 대해 많이 알게 되어 참 유익했고 또 재밌기도 했는데요!

(쓰는 저는 재밌었답니다. : D )

 

그래서 오늘은 그 분위기 이어받아 흑후추에 대해서도 알아보려 합니다.

 

같은 동영상의 에단이 오늘도 또 한번 수고해 줄 텐데요, (동영상 6분 40초부터-흑후추) 

함께 동영상을 보며 어디 에단의 설명을 한번 들어볼까요?

 

여기서부터 동영상 속 에단의 말을 번역한 것 입니다. 

 

 

흑후추!

 

흑후추는 포도처럼 덩굴에서 자라요. 

흑후추의 까만 껍질은 사실 후추 베리의 마른 과육이에요. 

 

후추는 초록색으로 자라다가 익으면서 노란색, 주황색이 되고 완전히 익었을 땐 붉은 색이 됩니다. 익어서 붉어지기 전에 수확하지만 말이에요.

 

흑후추A는 저렴이 후추의 특징이 있네요. 껍질의 상태가 일정하지 않아요. 

여기 보면 껍질이 약간 기름지거나 하얗거나 약간 떨어져나기도 했네요.

냄새는 그렇게 강하진 않지만 과실향이 있고 시트러스해요. (fruity and citrusy)

 

흑후추B는 크기가 흑후추A보다 일정하지만 조금 작네요.

 

많은 향신료들은 사이즈로 등급이 매겨집니다. 

그렇다고 이게 맛에 영향을 준다는 건 아니에요. 예를 들어 크기가 큰 사과가 크기가 작은 사과보다 맛있다고 할 수 있지 않은 것처럼요. 

흑후추A 가 사이즈로 보아 흑후추B보다 높은 등급일지라도

이게 더 맛이 좋다는 뜻은 아니에요.

 

이제 그라인딩을 한번 해볼까요.

후추를 갈면서 초점을 맞춰야 하는 부분은 그 아로마가 얼만큼 퍼지느냐 인데요,

흑후추A는 스파이시, 시트러스, 과일향이 납니다.

(spicy, citrusy, fruity)

또 갈린 흑후추A의 색깔을 보면 대부분 하얀걸 볼 수 있는데요.

 

좀 더 어두운 색깔을 선호하긴 해요, 왜냐면

 

갈린 후추의 색이 검을수록 흑후추 열매의 껍질과 핵의 밸런스가 좋은걸 뜻하거든요.

후추의 단 맛은 마른 과육 부분인 검은 껍질에서 오고,

하얀 부분인 핵에서는 매운맛이 납니다.

 

흑후추B는 갈았을 때 수분감을 확인할 수 있고 선명한 시트러스함과 바질같은 허브의 향이 있네요.

 

그럼 이제 맛을 볼까요.

 

흑후추A 굉장히 맵고 그게 끝입니다. 향이 전혀 복합적이지 않아요.

흑후추B 향이 천천히 올라오네요. 산미가 있고 목구멍앞에서 많은 열감이 느껴져요.

 

흑후추A가 더 높은 등급의 후추이지만

흑후추B가 명백히 더 나은 향미를 가지고 있어요.

흑후추A가 좀 더 균일한 모양의 후추였으면 힘든 결정이었겠지만, 그렇지 않죠.

그 이유로 흑후추B를 선택하겠습니다.

 

그럼 어떤 후추가 더 비쌀지, 과연 결과는?!

(두구두구두구두구…. 맨 마지막에 공개..)

후추는 실용도가 아주 높은 향신료죠.

그리고 품질이 조금만 달라져도 맛에 크게 영향을 미쳐요.

 

마트에서 후추를 사실때는 

크기, 겉모양의 균일성, 검은 껍질

껍질 주름을 확인하세요!

 

껍질의 주름은 후추가 마르기 전, 

과육에 얼마나 과즙이 많았는지 그 수분과 당도를 보여줍니다.

자잘한 주름이 많은 것을 고르세요.

 

  

이상 에단이었습니다-

 

정말이지 후추는 일상에서 가장 흔하게 사용되는 향신료 중 하나지요. 

후추는 우리 몸에 열을 발생시켜 소화를 촉진하고, 같이 섭취하는 다른 영양분의 흡수를 돕는 역할을 한다고 해요. 이런 이타적인 후추 같으니…

 

빛과 소금, 거기에 후추도 있어 오늘도 우리는 감사한 마음으로 차이 한 잔을 마실 수가 있답니다..♡

 

 

후추 감별 결과!
흑후추A $1.5
흑후추B $4.0
짜잔

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